Die vielen verschiedenen Stämme, die in dem Land leben, haben die afghanische Küche mit ihren unterschiedlichen Lebensweisen entscheidend geprägt. Nicht zu übersehen sind dabei die Einflüsse der indisch-pakistanischen und der persischen Kochkunst. Die Zubereitung ist fast die gleiche, ebenso werden in allen Ländern Gewürze wie Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Safran, Chili, Koriander, Minze und Dill verwendet.

Wer in Deutschland afghanisch kochen möchte, könnte Probleme bei der Beschaffung der traditionellen Fettschwanzschafe bekommen, aber für die meisten Gerichte kann auch heimisches Lamm verwendet werden.

Typisch für die traditionelle Küche ist die reichliche Verwendung von Gemüse wie Gurke, Kürbis, Zwiebeln und Spinat, sowie Joghurt und Früchte wie Marillen oder Trauben, die frisch oder getrocknet zu den Speisen gegessen werden. Wichtiger Bestandteil aller Gerichten ist guter Reis.