Die französische Küche ist geprägt von dem Sinn für gehobene Esskultur, der sogenannten Grande Cuisine des ursprünglichen Adels Frankreichs. Auch heute noch legen die Franzosen großen Wert auf gutes Essen, ein großer Teil des Einkommens wird auf Märkten und in Spezialitätenläden ausgegeben. Die Mahlzeiten werden gerne, wie der vorherige Einkauf, mit der Familie zelebriert.

Das Lebensmittelangebot ist an die Nachfrage angepasst, es wird fast nur qualitativ hochwertiges Obst und Gemüse angeboten, unreife Früchte sind kaum zu finden. In diesen reinen, unverfälschten Rohstoffen liegt auch das Geheimnis der Qualität der französischen Küche.