Mexiko ist der Ursprung vieler Pflanzen die mittlerweile in der ganzen Welt verbreitet sind, darunter z.B. Mais, Tomaten, Avocado, Erdnüsse, Vanille und Kakao. Die mexikanische Küche ist geprägt von aztekischen, spanisch-kolonialen und Maya-Traditionen. In dem heißen und tropischen Land spielen leichte Mahlzeiten, Hauptbestandteil ist meist Gemüse, eine große Rolle. Die wichtigste Mahlzeit des Tages ist das Mittagsessen, die Mittagspausen sind dementsprechend lang um der größten Mittagshitze zu entgehen. Abends steht meist ein kleiner Snack auf der Tagesordnung, darunter sind Früchte, Tacos o.ä.

Die Kochtraditionen sind von Region zu Region verschieden, im Süden findet sich häufig Chili in den Küchen, im Norden setzt man auf Rindfleisch. Gemeinsam haben alle die Maistortillas (dünne, warme Fladen aus Mais), die zu jeder Speise gegessen werden, häufig gefüllt oder mit Sauce serviert.