Die spanische Küche ist sehr abwechslungsreich und gesund. Nirgendwo in Europa wird soviel Gemüse und Fisch verwendet, zubereitet wird fast ausschließlich mit Olivenöl. Um den unverfälschten Geschmack der Zutaten zu erhalten wird, bis auf wenige Ausnahmen, sehr sparsam mit Kräutern und Gewürzen umgegangen. Auch sind in Spanien kaum Gerichte zu finden, in denen man die verwendeten Zutaten nicht mehr erkennen kann, püriertes ist so gut wie gar nicht zu finden. Weniger sparsam wird dafür mit Knoblauch umgegangen – typisch spanisch ist u.a. Aioli.

Die Speisen werden meist nur kurz gekocht oder angebraten, selten gibt es Soßen und auch Salate sind häufig ungewürzt, Öl. Essig, Salz und Pfeffer findet man zum Selberwürzen auf dem Tisch.